Retirez le chapeau des poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les parties blanches puis coupez la chair en lanières.

Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en 8.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse.

Ajoutez les poivrons, 2 pincées de sel et faites-les revenir pendant 3 minutes sur feu vif. Versez-les dans un bol.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse, les cuisses de lapin et faites-les dorer de chaque côté, sur feu entre moyen et vif.

Quand elles sont bien dorées, ajoutez les poivrons, les tomates, le concentré de tomates, un peu de sel et l’eau.

Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire en couvrant, pendant 40 minutes.

Servez avec le piment d’Espelette.