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Glaçage blanc ou glace royale
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Glaçage blanc ou glace royale@ Chef Damien
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Glaçage blanc ou glace royale
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un glaçage sucre glace pour apporter une touche inimitable comme la croûte sur les fameux jésuites ou les allumettes glacées...Attention à ne pas cuire trop chaud !C'est un glaçage qui est aussi utilisé dans les décors en sucre...

Ingrédients

10 personnes
  • Jus de citron1 trait de jus de citron
  • Blanc d’oeuf½ blanc d’oeuf
  • Sucre glace100 g de sucre glace

Matériel

  • SaladierSaladier
    Acheter
  • Spatule métallique plateSpatule métallique plate

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Préparation

Préparation :
  1. 1
    Dans un saladier très propre, mettre le sucre glace et le blanc d'oeuf.
    Remuer à la spatule pour faire une pâte consistance crème pâtissière souple.
     
     
  2. 2
    Ajouter un trait de jus de citron
    Le glaçage doit avoir une consistance nappante de pâte à tartiner.
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Conseils d'utilisations : Ataler le glaçage sur votre feuilletage entier. Couper votre pâte avec le glaçage en essuyant votre couteau pour éviter les traces Cuire votre feuilletage glacé dans un four pas trop chaud à 160°C car le glaçage doit rester blond !

Nutrition

40 kcal 2% AR*
0.2 g protéines 1% AR*
10 g sucres 4% AR*
0 g matières grasses 1% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal
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