Une glace étonnante.
Ingrédients
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25 cl de lait entier
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20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
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75 g de roquefort
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60 g de miel liquide
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50 g de noix
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4 jaunes d'oeuf
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40 g de sucre
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1 c. à s. de sirop de sucre de canne
Matériel
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Casserole
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Film alimentaire
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Four traditionnel
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Sorbetière
Préparation
- 1
La veille
Préchauffez votre four à 150°C.
Mélangez les noix avec le sirop de sucre de canne, étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 minutes.
Versez sur une planche, laissez refroidir puis concassez les noix.
Coupez le Roquefort en dés et réservez dans un bol.
Versez le lait et la crème dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen. - 2
Dans un grand bol, battez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez un peu du mélange lait et crème bouillant dans le bol, mélangez vivement puis reversez dans la casserole.
Mélangez sur feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère (le mélange ne doit pas dépasser 83°C).
Versez dans un bol propre, ajoutez le Roquefort et mélangez afin de le faire fondre. - 3Ajoutez le miel et mélangez à nouveau.
Faites refroidir ce mélange en le mettant dans un bol plus grand rempli d'eau et de glaçons et en mélangeant de temps en temps.
Recouvrez d'un film étirable posé à la surface du mélange et réservez au frais jusqu'au lendemain. - 4
Le lendemain
Versez le mélange dans votre sorbetière et laissez prendre selon les instructions de votre manuel.
Juste avant que le mélange prenne, ajoutez la moitié des éclats de noix (25 g).
Mettez la glace dans une boite hermétique et laissez au congélateur pendant 1 heure, juste pour la raffermir.
Servez avec le restant des noix.
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