C’est le petit plaisir rétro par excellence des vitrines de boulangerie. Ce chou de forme ovale cache un cœur généreux de crème pâtissière à la vanille, bien onctueuse. On y retrouve le plaisir de la pâte à choux avec une finition colorée et ses célèbres vermicelles au chocolat sur une pointe. C’est une pâtisserie qui demande un peu de patience pour la réalisation de la crème et du glaçage, mais qui offre une dégustation très gourmande, typique des goûters traditionnels.
Ingrédients
Pâte à choux
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Crème pâtissière vanillée
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Matériel
Casserole
Fouet
Four traditionnel
Papier cuisson
Plaque de cuisson pour four
Poche à douille
Saladier
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Préparation
- 1
Pâte à choux
Préchauffer le four à 200°C.
Mettre dans une casserole l'eau, le sucre, le beurre coupé en petits morceaux et le sel.
Dès que l'eau bout et que le beurre est fondu, enlever du feu, ajoutez d'un seul coup la farine et remuer vivement, on obtient alors une pâte épaisse que l'on fait un peu desséchée dans la casserole sur le feu. - 2
Puis hors du feu, ajoutez un à un les oeufs en veillant à bien les incorporer. à l'aide d'un fouet.
Mettre la pâte dans une poche à douille.
A l'aide de la poche à douille faire des petits glands de taille harmonieuse et régulière, former des tas ovales de la taille approximative d'un gland disposés en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 25 minutes. Les choux vont être gonflés et dorés.
Laisser refroidir sur une grille. - 3
Crème pâtissière vanillée
Faire bouillir de lait avec la gousse fendue dans une casserole
Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer rapidement la farine ou la maïzena. - 4
Délayer avec le lait, et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Reverser le mélange dans la casserole et porter doucement à ébullition puis laisser cuire 1 à 2 min, sans cesser de fouetter. Retirer du feu et réserver dans un saladier bien froid. - 5
Glaçage des glands
J'utilise du fondant que l'on trouve au rayon pâtisserie et il suffit juste d'ajouter quelques gouttes de colorants...
Tremper le dessus de votre gland dans le glaçage et une partie dans les vermicelles au chocolat. - 6
Rien ne vous empêche de réaliser vous-même votre glaçage pour cela il vous faut un blanc d'oeuf légèrement battu, incorporez + ou - 175g de sucre glace, quelques gouttes de citron et le colorant désiré et voilà un beau glaçage mais attention à ne pas le faire trop liquide pour éviter que ça coule.
Puis réserver au frais pour que le glaçage prenne...
Conseils
Vous pouvez parfumer votre crème pâtissière avec le parfum de votre choix.
