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Gnocchi de pomme de terre à la truffe
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Par Chef Damien

Délicieux et raffiné, pour un dîner.

Ingrédients

4 personnes

Pour les gnocchi

  • Pomme de terre Bintje500 g de pommes de terre Bintje En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine100 g de farine
  • Oeuf1 oeuf
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Finition

  • Beurre demi-sel40 g de beurre demi-sel
  • Truffe4 c. à s. de truffes hachées
  • Fleur de selFleur de sel

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Moulin à légumes
  • PoêlePoêle
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Confectionnez les gnoccchi :
    Lavez vos pommes de terre.
    Cuisez vos pommes de terre avec la peau.
    Eplucher vos pommes de terre à chaud.
    Passez les au tamis ou au moulin à légumes.
    Ajoutez l'oeuf entier.
    Incorporez la farine progressivement.
    Faites des boudins de 2 cm d'épaisseur et découpez la pâte tous les 1,5 cm.
    Façonnez les gnocchi en les pressant sur une fourchette. J'aime ce geste...
    Pochez les gnocchis dans de l'eau bouillante salée. Lorsque le gnocchi remonte à la surface, il est cuit. Débarassez les gnocchi.

  2. 2

    Au moment de les servir :
    Chauffez doucement le beurre dans une poêle et ajoutez la truffe. Restez à feu doux.
    Chauffez une minute vos gnocchis dans de l'eau salée bouillante.
    Égouttez les et ajoutez-les dans le beurre de truffes en les laissant mijoter une minute.
    Disposez les gnocchis dans de jolies assiettes creuses.
    Saupoudrez de fleur de sel.

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