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Gnocchis all'amatriciana
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Par Hervé du blog Lesateliersdhys

Véritables gnocchis au ragoût piquant "amatriciana" de Rome.

Ingrédients (6 personnes)

  • Qs de sel et poivre
  • Huile d'olives vierge extra
  • 2 cuillères à soupe de caciocavallo (fromage italien à défaut du parmesan)
  • 500 grammes de pommes de terre fermes cuites et refroidies
  • Farine200 grammes de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Parmesan râpé1 cuillère à soupe de parmesan fraichement rapé
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf
  • Parmesan râpé10 grammes de parmesan fraichement râpé
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Oignon4 pétales d'oignons
  • Viande hachée100 grammes de viande hachée
  • Poitrine fumée4 tranches fines de poitrine fumée
  • 20 cl de vin rouge italien
  • Piment3 petits piments
  • Coulis de tomate0.5 litre de coulis de tomates
  • 200 grammes de tomates pelées avec leurs jus
  • Pancetta4 tranches de pancetta

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparation du ragoût :
    - Couper finement en lamelles la pancetta et la poitrine fumée
    - Dans une sauteuse disposer un peu d'huile d'olives et de poivre, rajouter les pétales d'oignon et les grains des 3 piments, les viandes et la feuille de laurier
    - Mettre à feu vif et bien remuer pendant 5 minutes pour éviter que ça ne brûle ! !



  2. 2

    Rajouter ensuite le vin et laisser à feu vif tout en surveillant et en remuant pendant 10 minutes.

    - Couvrir et laisser cuire 30 minutes environ en remuant de temps en temps.

  3. 3

    A la fin de la cuisson rajouter le parmesan et mélanger une dernière fois l'ensemble. Réserver.

  4. 4

    Préparation des gnocchis frais :
    -Ecraser les pommes de terre grossièrement.
    -Disposer cette purée sur votre plan de travail en forme de puit.

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    • Disposer au milieu votre jaune d'oeuf et le parmesan.

      - Commencer à mélanger l'ensemble en rajoutant petit à petit votre farine.

      - Une fois que vous obtenez une boule de pâte qui ne colle pas à votre plan de travail et à vos mains, couper la en morceaux.

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    • Prendre chaque morceau et les rouler avec vos paumes de main (trés important) pour obtenir des boudins.

      - Couper chaque boudin en petit morceaux (ex si sur un boudin vous avez coupé 6 morceaux vous obtiendrez 6 gnocchis).
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    -Prendre chaque petit morceau dans sa paume de main et le rouler en forme de boulette.

    -A l'aide d'une fourchette que vous tiendrez de la main gauche faite rouler la boule à l'aide de votre pouce gauche du haut de la fourchette vers le bas ce qui permettra d'avoir des rayures sur une face et sur l'autre une petite cavité.

    -Votre gnocchis est façonné le disposer sur un plateau avec un torchon qui sera préalablement légèrement fariné.

    -Renouveller l'opération jusqu'à épuisement de votre pâte.

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    • Prendre un faitout et le remplir d'eau chaude porter cette eau à ébullition

      - Disposer l'ensemble de vos gnocchis

      - Attendre que l'eau reprenne une ébullition et qu'il remontent à la surface

      - Egoutter les gnocchis.
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    • Prendre un wok ou une grande poêle ajouter un peu d'huile d'olives , sel et poivre mettre vos gnocchis et la sauce amatriciana et mélanger délicatement l'ensemble pour ne pas les abimer.

Conseils

On prépare d'abord le ragoût puis ensuite les gnocchis frais

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Idées de recettes