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Gombo de crevettes et crabes
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Par Communauté 750g

Le meilleur gombo que vous dégusterai dans votre vie.

Ingrédients (6 personnes)

  • Thym séché1 pincée thym en poudre
  • Laurier2 feuilles laurier
  • Farine3 c à s farine tamisée En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 1 c à  c moka rase gumbo filé
  • 1 brin persil¨
  • Sel ou sel finSel
  • Beurre20g beurre
  • Poivre de Cayenne moulu
  • Huile d'arachide3 c à s huile d'arachide
  • Ail2 petites gousses ail
  • Eau1,5 l d'eau
  • 600g riz créole
  • 300g chair de crabe cuite au court-bouillon
  • Tomate150g tomates bien mûres
  • 150g okra
  • Oignon1 moyen oignon
  • Poivron vert125g poivron vert
  • 300g crevettes grises cuites, décortiquées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la chair de crabe, les crevettes, le riz créole. Lavez et épluchez les légumes. Hachez les oignons en petits dés. Hachez l'ail très finement. Ébouillantez, pelez et hachez les tomates. Blanchissez l'okra et le poivron, débarrassé des graines et membranes, et hachez-les.

  2. 2

    Dans un faitout, chauffez l'huile à feu vif, jetez-y la farine en pluie et faites cuire sans cesser de remuer, jusqu'à obtention d'un roux brun foncé. Réduisez la flamme. Ajoutez l'oignon et l'ail. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.

  3. 3

    Mettez les tomates et laissez cuire à feu très doux en remuant constamment pendant 20 min. D'autre part, faites sauter les légumes dans le beurre pendant quelques min et versez-les dans le faitout.

  4. 4
    Ajoutez l'eau, le laurier et assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe. Ajoutez les crevettes cuites décortiquées et la chair de crabe cuite au court-bouillon. Laissez cuire encore 5 min.
  5. 5

    Ajoutez le gumbo filé et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement. Versez dans une soupière. Servez dans des assiettes creuses, sur un lit de riz créole. Garnissez avec le persil ciselé.

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