Gougères poire - roquefort

Dans une casserole, verser 1 c à s de lait et faire fondre 70g de roquefort, à feu doux. Laisser refroidir puis passer le tout au chinois.

Verser la crème dans votre siphon et le mettre au froid pendant 1 heure.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec 25cl d'eau et une pincée de sel. Porter à ébullition. Préchauffer votre four à 210°. Hors du feu, ajouter la farine et mélanger énergiquement grâce à un fouet. Remettre sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la casserole. Hors du feu, ajouter les oeufs battus, un par un. Mélanger.

Ajouter le gruyère râpé. Mélanger. Former des boules avec 2 cuillères à soupe et les déposer sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four pendant 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Eplucher et couper en petits cubes la poire. Découper les gougères en 2 et les farcir de chantilly au roquefort.

Déposer sur la chantilly quelques morceaux de roquefort, des morceaux de poire et recouvrir avec l'autre moitié de la gougère.