Gratin au boudin noir

Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer, les cuire dans l 'eau salée, les égoutter et les écraser en ajoutant le lait, la crème et du beurre.

Faire revenir 3 mn les oignons pelés, hachés ainsi que les châtaignes cuites coupées en morceaux dans une poêle huilée, saler, poivrer, mélanger.

Retirer la peau du boudin, l ' écraser et l 'ajouter dans la poêle.

Beurrer un plat, faire des coches alternées de purée de pommes de terre et de mélange boudin , terminer par de la purée, mettre quelques noisettes de beurre, cuire 30 mn au four thermostat 6 (180 degrés).