Gratin chou fleur et foie gras

Détailler le chou-fleur en petits bouquets, les laver et les faire bouillir 5 à 10 mn.

Préparer une sauce béchamel :
Faire fondre le beurre avec deux pincées de muscade.
Ajouter la farine d'un coup et bien remuer.
Laisser cuire quelques minutes à feu doux.
Laisser refroidir.

Faire bouillir le lait. Egoutter le chou-fleur et disposer les bouquets dans le plat à gratin.
Hors du feu, ajouter le lait bouillant au mélange farine-beurre froid. Remuer et mettre à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Assaisonner et ajouter le fromage râpé et le foie gras.
Saupoudrer de chapelure et recouvrir de comté.