Gratin comme un sabayon aux abricots

Fendre et gratter la gousse de vanille. Faire chauffer le jus d'orange dans une casserole et, hors du feu, y jeter la gousse et les graines de vanille. Laisser infuser 20 min. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs et 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le jus d'orange filtré et remettre le tout dans la casserole. Faire chauffer à feu doux, comme une crème anglaise, jusqu'à ce que la crème nappe une cuillère en bois. Retirer alors du feu, puis verser dans un saladier et laisser refroidir. Laver, sécher les abricots, les couper en 4 en retirant le noyau puis les déposer, peau vers le bas, au fond de 4 plats à gratins individuels.

Préchauffer le gril du four. Lorsque la crème anglaise a refroidi, fouetter la crème en Chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique et ajouter le reste du sucre en poudre. Mélanger les deux préparations. Verser la préparation sur les abricots et enfourner les gratins sous le gril pendant 5 minutes en les surveillants attentivement. Servir immédiatement.