Gratin d'aubergine maigre

Laver les aubergines et les couper en rondelles.

Faire dégorger les aubergines avec du sel pendant 30 min puis les disposer sur une plaque de cuisson, sur laquelle vous avez préalablement déposé des tranches de papier absorbant et mettre au four 5min sur position grill, les tourner et laisser 5 min de plus.

Dans une casserole, faire chauffer les tomates en dés avec de l'ail, du laurier, des herbes de Provence, du sel, du poivre, 1 cuillère à moka de sucre roux (pour dissiper l'acidité de la tomate) et un peu d'harissa. Laisser mijoter à feu très doux.

Étaler du fromage blanc dans le fond du plat, le saupoudrer d'ail en poudre, de sel et de poivre.

Disposer une couche épaisse d'aubergines dans un plat à gratin. Les recouvrir ensuite d'une couche de la sauce tomate (pensez à enlever les feuilles de laurier avant). Ajouter de fines tranches de mozzarella. Disposer une couche de blancs de poulet coupés en dés, recouvrir à nouveau de tomates. Remettre des aubergines et terminer par de la mozzarella.

Enfourner à 210°C avec une chaleur tournante et laisser cuire 30 minutes. (prolonger la cuisson si besoin).

Bonne dégustation !