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Gratin de boudin blanc de Rethel au Chaource et Moutarde à l'ancienne

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Photo par : linoue

Une recette composée de 3 produits de la région Champagne-Ardenne.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 50 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 boudin blanc de Rethel (Les Ardennes)
  • 50 g de chaource (L'Aube)
  • Ciboulette
  • 2 c à soupe d'huile d'olive
  • Baies roses
  • Emmental
  • 1 noix de beurre
  • 1 échalote
  • 5 c à soupe de crème épaisse
  • 1 c à café de moutarde ancienne de Reims (La Marne)
  • 1 œuf
  • 2 pommes de terre de type charlotte
  • Sel
  • Poivre aux 5 baies
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Matériel

  • Cocotte en fonte
  • Four traditionnel
  • Poêle
  1. Étape 1 :

    Faites cuire les pommes de terre avec la pelure à l'eau salée, égouttez-les.
    Coupez le boudin blanc en 2 dans le sens de la longueur, ôtez la peau.
    Coupez encore chaque moitié en 2 puis coupez en dés.
    Coupez en dés les pommes de terre cuites et refroidies.

  2. Étape 2 :

    Dans une petite poêle faites revenir l'échalote ciselée avec les pommes de terre pendant une dizaine de minutes, ajoutez les dés de boudin blanc et laissez encore 5/6 mn en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez.

  3. Étape 3 :

    Dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen le chaource avec la crème fraîche et la moutarde ancienne, poivrez, salez peu, ajoutez l'oeuf battu, quelques brins de ciboulette, mélangez bien au fouet pour avoir un ensemble homogène.

  4. Étape 4 :

    Partagez le mélange pommes de terre/boudin dans deux cocottes, versez l'appareil (le mélange préparé précédemment) sur le dessus. Parsemez d'un peu d'emmental râpé.

  5. Étape 5 :

    Enfournez pour environ 15 à 20 mn, retirez dès que le dessus est légèrement doré.

    Dégustez à la sortie du four.

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