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Gratin de boudin blanc de Rethel au Chaource et Moutarde à l'ancienne
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Par Guylaine du blog Cuisine Guylaine

Une recette composée de 3 produits de la région Champagne-Ardenne.

Ingrédients

2 personnes
  • Boudin blanc 1 boudin blanc de Rethel (Les Ardennes)
  • Chaource 50 g de chaource
  • Ciboulette Ciboulette
  • Huile d'olive 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Baies roses Baies roses
  • Emmental Emmental
  • Beurre 1 noix de beurre
  • Échalote 1 échalote
  • Crème épaisse 5 c. à s. de crème épaisse
  • Moutarde à l'ancienne 1 c. à c. de moutarde à l'ancienne de Reims (La Marne)
  • Oeuf 1 oeuf
  • Pomme de terre charlotte 2 pommes de terre charlotte
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre 5 baies 5 poivre 5 baies

Matériel

  • Cocotte en fonte Cocotte en fonte
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Poêle Poêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites cuire les pommes de terre avec la pelure à l'eau salée, égouttez-les.
    Coupez le boudin blanc en 2 dans le sens de la longueur, ôtez la peau.
    Coupez encore chaque moitié en 2 puis coupez en dés.
    Coupez en dés les pommes de terre cuites et refroidies.

  2. 2

    Dans une petite poêle faites revenir l'échalote ciselée avec les pommes de terre pendant une dizaine de minutes, ajoutez les dés de boudin blanc et laissez encore 5/6 mn en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez.

  3. 3

    Dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen le chaource avec la crème fraîche et la moutarde ancienne, poivrez, salez peu, ajoutez l'oeuf battu, quelques brins de ciboulette, mélangez bien au fouet pour avoir un ensemble homogène.

  4. 4

    Partagez le mélange pommes de terre/boudin dans deux cocottes, versez l'appareil (le mélange préparé précédemment) sur le dessus. Parsemez d'un peu d'emmental râpé.

  5. 5

    Enfournez pour environ 15 à 20 mn, retirez dès que le dessus est légèrement doré.

    Dégustez à la sortie du four.

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