Gratin de cèpes et comté à la ventrêche des Pyrénées

Filmer l'intérieur d'une terrine en fonte émaillée.

Chemiser l'intérieur de la terrine avec les tranches fines de ventrèche et en les laissant dépasser de chaque côté de la terrine.

Tailler les cèpes en gros morceaux, les colorer vivement à la poêle avec le thym, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Refroidir

Tailler en gros dés le comté et mélanger avec les cèpes.

Garnir la terrine avec ce mélange, puis remplir avec l'appareil à crème prise (oeuf, jaune d'oeuf, crème et lait assaisonné).

Rabattre les tranches de ventrèche sur le dessus de la préparation. Bien filmer, cuire 1h30 à 110°C au bain marie, refroidir.

Défilmer, démouler la terrine et tailler en tranche de 1,5 cm d'épaisseur. Mettre le four en position grill et faire colorer.

Disposer sur une assiette. Servir à côté un mesclun de salade et d'herbes assaisonné à la vinaigrette de noix.