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Gratin de cèpes et comté à la ventrêche des Pyrénées
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Gratin de cèpes et comté à la ventrêche des Pyrénées - Photo par bzhquemGratin de cèpes et comté à la ventrêche des Pyrénées - Photo par bzhquem@ Bzhquem
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Par Bzhquem

Recette de saison goûteuse à déguster bien chaude et gratinée.

Ingrédients (8 personnes)

  • Lait25 cl de lait
  • Sel ou sel finSel
  • Poivrepoivre
  • ThymThym
  • AilAil
  • LaurierLaurier
  • Crème liquide25 cl de crème liquide
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'œufs
  • Cèpe1 kg de cèpes
  • Comté500 g de comté
  • Oeuf4 œufs
  • 500 g de tranches fines de Ventrèche des Pyrénées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Filmer l'intérieur d'une terrine en fonte émaillée.

  2. 2

    Chemiser l'intérieur de la terrine avec les tranches fines de ventrèche et en les laissant dépasser de chaque côté de la terrine.

  3. 3

    Tailler les cèpes en gros morceaux, les colorer vivement à la poêle avec le thym, le laurier, le thym, le sel et le poivre. Refroidir

  4. 4

    Tailler en gros dés le comté et mélanger avec les cèpes.

  5. 5

    Garnir la terrine avec ce mélange, puis remplir avec l'appareil à crème prise (oeuf, jaune d'oeuf, crème et lait assaisonné).

  6. 6

    Rabattre les tranches de ventrèche sur le dessus de la préparation. Bien filmer, cuire 1h30 à 110°C au bain marie, refroidir.

  7. 7

    Défilmer, démouler la terrine et tailler en tranche de 1,5 cm d'épaisseur. Mettre le four en position grill et faire colorer.

  8. 8

    Disposer sur une assiette. Servir à côté un mesclun de salade et d'herbes assaisonné à la vinaigrette de noix.

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