Commencez par ôter son pied et ses feuilles au chou-fleur. Ensuite faites-le tremper, durant un 1/4 d'heure dans de l'eau avec du gros sel (à défaut, du sel fin fera l'affaire et en dernier recours du vinaigre) afin d'éliminer les insectes, rincez-le.

Après avoir amenée à ébullition de l'eau salée, faites cuire le chou jusqu'à ce qu'il devienne tendre. Egouttez-le et conservez -le au chaud.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole auquel vous ajoutez la farine. Délayez petit à petit avec le lait et l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une sauce homogène et lisse. Salez-la, poivrez-la et ajoutez-y une pincée de noix de muscade. Laissez cuire 2 à 3 minutes

Voilà qui est fait... A présent, placez votre chou-fleur dans un plat creux et recouvrez-le avec la sauce. Vous pouvez décider de le manger aussitôt ou bien de le saupoudrer de chapelure ou gruyère et de le repasser au four pour le faire dorer.