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Gratin de fruits de fruits rouges, sabayon au vin blanc
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Par Chef Damien

Un dessert fruité à servir en toutes saisons ! Une belle alliance des fruits rouges et du vin blanc...  

Ingrédients

4 personnes
  • Fruits500 g de fruits
  • Jaune d'oeuf4 jaunes d'oeuf
  • Sucre80 g de sucre
  • Vin blanc4 c. à s. de vin blanc
  • Gousse de vanille1 gousse de vanille
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Sucre glace4 c. à c. de sucre glace

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 200°C.

    Lavez, pelez et taillez les fruits en petits dès d'environ 1 cm de côté.

    Rangez-les dans des plats à gratin individuels (des petits plats qui passent au four ...)

    Montez le sabayon en mélangeant l'ensemble des ingrédients et en fouettant au bain-marie jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

    Réglez à présent le four en position grill.

    Nappez les fruits de sabayon et enfournez au four position grill pour caraméliser le dessus du sabayon.

  2. 2

    Le sabayon se déguste tiède, il doit être très onctueux, pour enrober les fruits ...

     

Conseils

Conseils : Tous les fruits de saison sont bons, mais je vous conseille de cuire à part les fruits du verger (pommes, poires ...) pour les avoir bien moelleux, en les sautant simplement avec un peu de beurre et de sucre. L"écorce de citron apporte de la vivacité au sabayon, mais vous pouvez le parfumer comme vous le souhaitez, avec un peu de cannelle, du safran ou un petit peu de réglisse.

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Idées de recettes