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Gratin de fruits de mer
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Par Jean-Luc Durand

Gratin breton de fruits de mer frais

Ingrédients

8 personnes
  • Coquille Saint-Jacques24 coquilles Saint-Jacques
  • Crevette grise400 g de crevettes grises décortiquées petites ou moyennes
  • Moule400 g de moules marinières (préparation congelée)
  • Champignon de Paris300 g de champignons de Paris émincés
  • Jaune d'oeuf2 jaunes d'oeuf
  • Vin blanc sec50 cl de vin blanc sec ou de Sancerre
  • Beurre salé50 g de beurre salé
  • Farine2 c. à s. de farine
  • Cube de court-bouillon1 cube de court-bouillon
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin de mer
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation des fruits de mer

    Faites un court bouillon avec 2 litres d'eau, du thym, du laurier et le vin blanc. Salez, poivrez, portez à ébullition.
    Rincez les noix de Saint-Jacques et coupez-les en deux ou en quatre suivant leur grosseur. Faites-les cuire 2 minutes dans le court bouillon, égouttez et réservez. Faites la même opération avec les moules préparées à la marinière et les crevettes sans les couper, réservez. Gardez le bouillon de cuisson.


    Épluchez les champignons. Lavez-les avec de l'eau et du vinaigre. Rincez, puis émincez les champignons. Faites leur rendre leur eau dans une poêle jusqu'à évaporation totale de l'eau. Mélangez-les ensuite aux moules et aux crevettes.

    Répartissez ensuite tous les fruits de mer et les champignons dans un plat à gratin.

  2. 2

    Préparation de la sauce

    Faites fondre 50 g de beurre salé dans un saucier électrique ou dans une casserole.

    Délayez le beurre fondu avec deux cuillerées de farine, salez modérément et poivrez.

    Ajoutez par petites quantités, tout en mélangeant à la cuillère en bois, le bouillon de cuisson jusqu'à obtention d'une quantité suffisante pour recouvrir les fruits de mer.

    La sauce doit avoir une consistance épaisse et crémeuse. Délayez les jaunes d'œufs dans un peu de bouillon pour éviter qu'ils ne cuisent instantanément et les incorporer dans la sauce tout en mélangeant.

    Préchauffez le four.

  3. 3

    Cuisson

    Faites cuire 20 minutes à four chaud. On peut finir la cuisson en le gratinant quelques minutes dans le haut du four, le gratin recouvert de chapelure.

  4. 4

    Service

    Proposez le gratin directement depuis son plat de cuisson. 

    Servez-le accompagné de pommes vapeur, de tagliatelles fraîches ou de riz blanc nature

Conseils

Choisir des fruits de mer frais de préférence.

 

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Idées de recettes