"Très rapide à réaliser": François-Régis Gaudry propose une recette simple de Saint-Jacques, idéale pour le menu du Nouvel An

Véritable incontournable des menus de fête, la Saint-Jacques sera présente sur beaucoup de tables cette année. Et si pour une fois, on ne la dégustait pas simplement poêlée ? Le célèbre critique culinaire, François-Régis Gaudry, dévoile justement sa version de la Saint-Jacques gratinée. Une déclinaison au beurre de noix. Un ré-gal !

• 12 noix de Saint-Jacques nettoyées
• 4 coquilles creuses nettoyées (ou 4 ramequins)
• 4 fines tranches de pain de campagne
• ½ gousse d’ail
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1 petit bouquet de cerfeuil
• 10 noix
• 100 g de beurre demi-sel pommade
• 1 trait de vinaigre de cidre

Pour 4 personnes

1. Commencez par ouvrir les coquilles Saint-Jacques et lavez-les, ou demandez directement à votre poissonnier de les préparer. Retirez les noix et rincez les coquilles.
2. Préparez ensuite le beurre de noix. Pour cela, versez dans un saladier le beurre demi-sel pommade (il doit vraiment être souple) ainsi que l’ail, la ciboulette, le cerfeuil et les cerneaux de noix, le tout grossièrement haché. Ajoutez le pain coupé en dés de 1 demi-centimètre, et 1 trait de vinaigre de cidre. Mélangez bien à l’aide d’une cuillère.
3. Taillez les noix en deux dans l’épaisseur et disposez-les dans les coquilles en rosace. Tapissez chaque coquille creuse avec l’équivalent de 3 noix. Répartissez par-dessus le beurre de noix, en prenant soin de bien recouvrir les noix de Saint-Jacques. Tapissez un plat allant au four de gros sel et calez les coquilles dessus.
4. Enfournez sous le grill préchauffé à 180° pendant quelques minutes (5 à 6 minutes sous la grille), en surveillant bien. Les croûtons de pain doivent dorer. Dégustez.

Pour accompagner ce plat de fête, rien de mieux qu’une fondue de poireaux bien crémeuse ou, plus originale, une soupe de châtaigne.