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Gratin de mangue et sa glace de pain d'épices
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Gratin de mangue et sa glace de pain d'épices - Photo par baylerCGratin de mangue et sa glace de pain d'épices - Photo par baylerC@ BaylerC
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Par Michette

Un délicieux gratin de fruits tiède avec sa glace faite maison ; le contraste du chaud et du froid.

Ingrédients (2 personnes)

  • Pain d'épices2 tranches fines de pain d'épices
  • OrangeLe jus d'une orange bio
  • Crème liquide5 c s de crème liquide
  • Oeuf1 œuf entier bio
  • Sucre vergeoise2 c s de vergeoise ou de sucre roux bio
  • Cannelle1 peu de cannelle
  • Mangue1 belle mangue
  • 2 boules de glace au pain d'épices

Pour ½ litre de glace

  • Lait concentré non sucré30 cl de lait concentré non sucré
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • 80 g du pain d'épices précédent
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre semoule
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'œuf bio

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. Peler la mangue et la couper en tranches puis en lamelles.

    Faire de tous petits morceaux avec le pain d'épices.

    Extraire le jus d'orange.

    Dans un saladier mélanger la crème, l'œuf, la vergeoise, le pain d'épices, le jus d'orange, la cannelle.

    Dans les plats disposer les lamelles de fruit, verser l'appareil précédent et cuire 10 mn à 200° puis 5 mn sous le gril mais à distance.
    la glace :
    Chauffer le lait, la crème, le pain d'épices en petits dés, mixer.

    Blanchir les jaunes et le sucre, verser la préparation précédente et cuire à la nappe comme une anglaise ; je vous préviens la texture est dense.

    Faire refroidir et turbiner.

    Laisser un peu tiédir le gratin puis ajouter la glace.

Conseils

Vous pouvez faire la glace la veille.

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