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Gratin de pêche à la pâte d'amande, cigarettes saveur pain d'épices
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Gratin de pêche à la pâte d'amande, cigarettes saveur pain d'épices - Photo par Sandrine BaumannGratin de pêche à la pâte d'amande, cigarettes saveur pain d'épices - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

Un petit gratin aux fruits en toute simplicité, mais tellement savoureux.

Ingrédients (4 personnes)

  • Orange1 orange
  • amande effilée4 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • Crème liquide20cl de crème liquide
  • Oeuf4 œufs
  • Pêche jaune4 grosses pêches jaunes
  • Pâte d'amande blanche150g de pâte d'amande blanche
  • Les gratins

Les cigarettes

  • Mélange d'épices pour pain d'épice1 cuillère à café d'épices à pain d'épices
  • Farine16g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Blanc d’oeuf2,5 blancs d'œufs
  • Beurre63g de beurre mou
  • Sucre de canne roux ou cassonade125g de cassonade

Dressage

  • Mélange d'épices pour pain d'épiceépices à pain d'épices
  • Fleur4 petites fleurs
  • Menthe4 sommités de feuilles de menthe

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Les gratins
    Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Epluchez les pêches, retirez le noyau et coupez-les en fines lamelles. Répartissez-les en formant une rosace dans chaque assiette allant au four. Mettez la pâte d'amande avec le jus de l'orange dans un mixeur, et mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Versez-la ensuite dans un saladier, puis ajoutez-y les œufs, et la crème liquide. Mélangez bien, puis coulez sur les pêches. Saupoudrez chacun d'une cuillère à soupe d'amandes effilées, et faites cuire au four environ 20mn, jusqu'à ce que les gratins soient gonflés et dorés. Laissez tiédir.

    Les cigarettes
    Laissez votre four allumé à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec la cassonade. Ajoutez les blancs d'œufs, puis la farine, et pour finir les épices à pain d'épices. Faites des petits tas de pâte en les espaçant bien sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et en les étalant bien également. Faites cuire au four environ 3-4mn à chaque fournée, les cigarettes doivent être dorées. Dès la sortie du four, enroulez-les autour d'un crayon à papier, et laissez-les prendre forme. Attention de ne pas vous brûler. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.

    Dressage
    Présentez chaque gratin tiède avec 2 cigarettes posées sur le dessus, et décoré d'une sommité de menthe. Saupoudrez un peu d'épices à pain d'épices sur le côté, et posez également une petite fleur. Servez aussitôt !

Conseils

L'accord pêche-amande-épices est léger et agréable. Je vous livre ici la recette des cigarettes venant de mon père pâtissier.....ces cigarettes sont croustillantes et fondantes à la fois, et surtout n'oubliez pas de les conserver dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi servir ces gratins tièdes ou froids selon vos goûts.

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