Gratin de porc aux deux purées

La veille, faire dessaler la poitrine de porc toute la nuit. Le lendemain la mettre dans une cocotte avec l'oignon épluché piqué du clou de girofle, recouvrir entièrement d'eau et faire cuire pendant deux bonnes heures.

Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les éplucher et les écraser à la fourchette avec le beurre demi sel, ajouter le lait, sel (pas trop hein le beurre sale déjà), poivre et muscade et bien mélanger.

Faire cuire les choux de bruxelles dans le bouillon du petit salé porté à ébullition pendant une dizaine de minutes. Les égoutter et la écraser à la fourchette en les mélangeant à la crème fraiche et la moutarde, assaisonner.

Faire colorer la chair à saucisse dans une poêle avec une noix de beurre demi-sel, le thym et le poivre. Effilocher les fibres du petit salé et les couches de l'oignon.

Dans un plat beurré, disposer les filaments de petit salé, les couches d'oignon, l'écrasé de choux de bruxelles, la chair à saucisse et enfin l'écrasé de pommes de terre. Parsemer de gruyère rapé et mettre au four préalablement préchauffé th.7 pendant un quart d'heure, le temps que ça gratine.