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Gratin de potiron surprise, aux champignons, confit de canard et noisettes
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Gratin de potiron surprise, aux champignons, confit de canard et noisettes - Photo par gwenSCGratin de potiron surprise, aux champignons, confit de canard et noisettes - Photo par gwenSC@ GwenSC
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Par Gwen
Un caquelon végétal pour un gratin tout en rondeur. Une couche de canard confit, orange et potimarron effilochés recouverte par des champignons "crémés" au fromage frais, le tout gratiné à la tome blanche et aux noisettes dans le potiron lui-même, parfumé de muscade... Un petit plat complet, complètement gratiné !
 
Cette recette remporte la 3ème place du concours "Le gratin des recettes"

Ingrédients (4 personnes)

  • Ail2 gousses d'ail
  • Échalote2 échalotes
  • Beurre40 g de beurre
  • Fines herbes½ bouquet de fines herbes (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette)
  • Poireau1 vert de poireau
  • Gros sel grissel gris
  • Piment d'Espelettepiment d'Espelette en poudre
  • Noix de muscadenoix de muscade
  • Bouillon8 cl de bouillon (de volaille) ou de jus de champignons séchés
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Champignon1 kg de champignons (cèpes, bolets, etc.)
  • Cuisse de canard confite2 cuisses de canard confit En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Potiron4 petits potirons (de présentation)
  • 200 g de tome blanche (de chèvre ou de brebis)
  • Fromage frais100 g de fromage frais (de chèvre ou de brebis)
  • Orange1 orange non traitée
  • Noisette60 g de noisettes entières
  • Potimarron600 g de potimarron

Préparation

  1. 1

    Découper le chapeau des 4 potirons, retirer les graines et prélever un peu de chair à l'aide d'une cuillère parisienne. Peler le morceau de potimarron puis râper la chair des courges et la réserver.
    Laver puis prélever le zeste et le jus de l'orange. Tailler le zeste en julienne et la blanchir.
    Retirer la peau et les os des cuisses de canards. Effilocher la chair. Peler et émincer finement les échalotes. Émincer le vert de poireau. Peler, dégermer et écraser les gousses d'ail.

  2. 2

    Faire suer la moitié des échalotes, le poireau et la chair de canard (assez grasse) pendant 5 mn. Ajouter l'ail, la julienne de courge et d'orange. Saler très légèrement puis couvrir et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 15 mn.
    Nettoyer les champignons et les découper grossièrement pour les plus gros. Faire suer l'échalote restante dans un peu de graisse de confit puis ajouter les champignons. Saler et faire sauter à feu vif pendant 5 min. Quand les champignons ont perdu leur eau, déglacer avec le vin blanc. Faire réduire puis ajouter le bouillon, l'ail restant et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 mn.

  3. 3

    Saler l'intérieur des potirons et saupoudrer de muscade rapée. Mettre les coques et leur chapeau au four (froid) et démarrer la cuisson à 175 °C.
    Laver le persil, hacher les feuilles. Les ajouter aux champignons et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 mn. Mélanger avec le fromage frais.
    Ajouter le jus d'orange dans la préparation au canard puis assaisonner au goût (piment, sel) les 2 préparations.

    Sortir les potirons du four (après environ 10 mn), les remplir de préparation au canard puis de mélange aux champignons. Répartir la tome râpée, les noisettes grossièrement concassés et couvrir de parcelles de beurre. Faire cuire au milieu du four pendant 20 mn. Mettre les chapeaux à réchauffer 5 mn avant la fin de cuisson.
    Servir aussitôt dans les caquelons potirons.

Conseils

Astuce végétarienne
Remplacez la préparation au canard par un mélange quinoa, lentilles roses et juliennes de potiron et d'orange.

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