Une recette proposée par St Jean.
Ingrédients (4 personnes)
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2 branches de sauge
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2 cl d'huile d'arachide
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Sel fin
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Poivre
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4 pavés de bœuf
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30g de parmesan râpé
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2 patates douces
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50g de beurre
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10 cl de crème
- 6 Quenelles nature de 80g Saint Jean
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Eplucher les patates douces. Couper les patates douces et les quenelles en lamelles de 1 cm d'épaisseur. Dans une poêle bien chaude, faire mousser la moitié du beurre, colorer d'abord les rondelles de quenelles sur les 2 faces, les débarrasser et réaliser la même chose avec les morceaux de patates douces et les faire cuire à feu doux 5 min tout en les remuant.
- 2
Les disposer ensuite harmonieusement dans des cercles en inox, sur une plaque allant au four. Mélanger la crème et le parmesan, puis répartir cette préparation dans les 4 gratins. Enfourner 15 min, jusqu'à ce que les gratins soient bien dorés.
- 3
Pendant ce temps, piquer les pavés de bœuf à l'aide d'un couteau et insérer dans les entailles quelques feuilles de sauge. Assaisonner la viande bœuf, et la saisir, à feu vif, dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'arachide, environ 1 min de chaque côté. Lorsque la viande est cuite, assaisonner de poivre, et la servir aussitôt en assiette plate. Disposer les gratins à coté, et les démouler délicatement.