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Gratin de Quenelles nature et patate douce, pavé de bœuf à la sauge
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Gratin de Quenelles nature et patate douce, pavé de bœuf à la sauge - Photo par Saint JeanGratin de Quenelles nature et patate douce, pavé de bœuf à la sauge - Photo par Saint Jean@ Saint Jean
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Par St Jean

Une recette proposée par St Jean.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sauge2 branches de sauge
  • Huile d'arachide2 cl d'huile d'arachide
  • Sel ou sel finSel fin
  • PoivrePoivre
  • Filet de boeuf4 pavés de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Parmesan râpé30g de parmesan râpé
  • Patate douce2 patates douces
  • Beurre50g de beurre
  • Crème10 cl de crème
  • 6 Quenelles nature de 80g Saint Jean

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Eplucher les patates douces. Couper les patates douces et les quenelles en lamelles de 1 cm d'épaisseur. Dans une poêle bien chaude, faire mousser la moitié du beurre, colorer d'abord les rondelles de quenelles sur les 2 faces, les débarrasser et réaliser la même chose avec les morceaux de patates douces et les faire cuire à feu doux 5 min tout en les remuant.

  2. 2

    Les disposer ensuite harmonieusement dans des cercles en inox, sur une plaque allant au four. Mélanger la crème et le parmesan, puis répartir cette préparation dans les 4 gratins. Enfourner 15 min, jusqu'à ce que les gratins soient bien dorés.

  3. 3

    Pendant ce temps, piquer les pavés de bœuf à l'aide d'un couteau et insérer dans les entailles quelques feuilles de sauge. Assaisonner la viande bœuf, et la saisir, à feu vif, dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'arachide, environ 1 min de chaque côté. Lorsque la viande est cuite, assaisonner de poivre, et la servir aussitôt en assiette plate. Disposer les gratins à coté, et les démouler délicatement.

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