Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter les dés de jambon et laisser dorer.

Déglacer au vin blanc.
Ajouter ensuite les tomates, les herbes, les champignons, du poivre,
Astuce : ajouter un petit peu de sucre pour neutraliser l'acidité du vin.

Cuire à feu doux en remuant de temps en temps, 20 à 30 min.

Dans un plat, mettre les quenelles, verser la sauce tomates dessus
Parsemer de parmesan.
Enfourner 30 min à 180°C.