Grenadins de veau aux morilles, marbrés de marrons et d'asperges vertes

Cuire les grenadins de veau 5 à 6 min sur chaque face, dans une poêle huilée bien chaude et assaisonner. Ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson et en arroser la viande.

Plonger les marrons dans de l'eau salée et porter à ébullition quelques minutes, puis égoutter. 

Cuire les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée, égoutter, rafraîchir et les couper sur deux centimètres de long.

Ajouter dans la poêle des grenadins les échalotes ciselées, les marrons et les asperges. Assaisonner. A l'aide d'un emporte-pièce, disposer une couche de marrons puis une couche d'asperges. 

Poser le grenadin de veau dessus et arroser de sauce aux morilles bien chaude.