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Grenadins de veau aux morilles, marbrés de marrons et d'asperges vertes
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Grenadins de veau aux morilles, marbrés de marrons et d'asperges vertes - Photo par ToupargelGrenadins de veau aux morilles, marbrés de marrons et d'asperges vertes - Photo par Toupargel @ Toupargel
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Par Toupargel

Une recette proposée par Toupargel.

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre Beurre
  • Huile Huile
  • Cerfeuil Cerfeuil
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre Poivre
  • Échalote 40g d'échalotes ciselées
  • Chez l'épicier
  • Grenadins de veau du Ségala
  • Sauce aux morilles
  • Marron Marrons
  • Asperge verte Asperges vertes
  • Chez Toupargel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les grenadins de veau 5 à 6 min sur chaque face, dans une poêle huilée bien chaude et assaisonner. Ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson et en arroser la viande.

  2. 2

    Plonger les marrons dans de l'eau salée et porter à ébullition quelques minutes, puis égoutter. 

  3. 3

    Cuire les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée, égoutter, rafraîchir et les couper sur deux centimètres de long.

  4. 4

    Ajouter dans la poêle des grenadins les échalotes ciselées, les marrons et les asperges. Assaisonner. A l'aide d'un emporte-pièce, disposer une couche de marrons puis une couche d'asperges. 

  5. 5

    Poser le grenadin de veau dessus et arroser de sauce aux morilles bien chaude.

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