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Grenadins de veau aux morilles, marbrés de marrons et d"asperges vertes

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Une recette proposée par Toupargel.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Beurre
  • Huile
  • Cerfeuil
  • Sel et poivre
  • 40g d'échalotes ciselées
  • Chez l"épicier
  • Grenadins de veau du Ségala
  • Sauce aux morilles
  • Marrons
  • Asperges vertes
  • Chez Toupargel
  1. Étape 1 :

    Cuire les grenadins de veau 5 à 6 min sur chaque face, dans une poêle huilée bien chaude et assaisonner. Ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson et en arroser la viande.

  2. Étape 2 :

    Plonger les marrons dans de l'eau salée et porter à ébullition quelques minutes, puis égoutter. 

  3. Étape 3 :

    Cuire les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée, égoutter, rafraîchir et les couper sur deux centimètres de long.

  4. Étape 4 :

    Ajouter dans la poêle des grenadins les échalotes ciselées, les marrons et les asperges. Assaisonner. A l'aide d'un emporte-pièce, disposer une couche de marrons puis une couche d'asperges. 

  5. Étape 5 :

    Poser le grenadin de veau dessus et arroser de sauce aux morilles bien chaude.

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