Dans le bol du thermomix mettre 400 g de pommes épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux, 20 g de cassonade, 1 sachet de sucre vanillé programmer 10 mn 90°C V 1.5. Ajouter 2 pincées de cannelle programmer 15 sec V6. Reserver au réfrigérateur 1 h. Il faut que la compote soit épaisse et bien froide.

Mettre 2 pâtes feuilletées sur votre plan de travail, les découper en 4 carrés égaux. En mettre 4 sur une feuille de papier cuisson installée sur une plaque de cuisson. Mettre les 4 autres au réfrigérateur. Mettre 2 jaunes d'oeufs dans un ramequin avec un pinceau mettre du jaune d'oeuf autour des 4 carrés de pâte. Mettre de la compote de pommes en l’étalant sur les carrés jusqu'à la limite du jaune d'oeuf. Sur les 4 autres carrés de pâte réservés au réfrigérateur passer la roulette à losanges en appuyant bien.

Fermer les carrés avec la compote en les installant dessus en étirant la pâte pour faire ressortir les motifs et appuyer doucement tout autour pour les souder. Dorer au pinceau avec du jaune d'oeuf mélangé à un soupçon de lait. Réserver au réfrigérateur 30 mn. La pâte feuilletée doit être bien froide avant de la mettre au four. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Cuire 20/25 mn selon votre four il faut que la préparation soit bien dorée.

Sortir la plaque de cuisson du four. Mettre 1 cuillère à soupe de miel liquide, 1 cuillère à café de sucre en poudre 1 cuillère à soupe d'eau dans un ramequin bien mélanger et appliquer au pinceau sur les 4 gâteaux. Laisser bien refroidir avant de déguster.