Laver les courgettes, les peler une bande sur deux et les couper en fines rondelles.

Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'eau et le bouillon de volaille.

Verser le vinaigre sur les courgettes chaudes, mélanger, puis hacher avec l'ail écrasé.

Ajouter le mascarpone, mélanger, puis ajouter du piment d'Espelette selon le goût souhaité.

Servir frais avec du pain et le thon à disposition, ou faire des petits toasts avec du guacamole de courgettes, un morceau de filet de thon, et un peu de piment d'Espelette saupoudré dessus.