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Guimauves à la moutarde aromatisée Amora
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Par Tiuscha du blog Saveur passion

Cette guimauve a la saveur de la moutarde mais pas son piquant. Une gourmandise apéritive ou digestive, à vous de voir !

Ingrédients (10 personnes)

  • Sucre glace10 g de sucre glace
  • QS de pavot ou de graines de moutarde
  • 10 g de fécule maïs
  • Gélatine5 feuilles de gélatine (10 grammes)
  • Sucre220 + 30g de sucre
  • 3 c à s de moutarde aromatisée Amora (ou autre)
  • Blanc d’oeuf2 blanc d'œufs (60 grammes)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
    Dans une casserole, mettre l'eau avec le sucre et le porter à ébullition jusqu'à la température de 121°C. Hors du feu, ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde et la gélatine, bien pressée, et bien mélanger.

  2. 2

    Pendant que le sirop cuit, monter les blancs en neige ferme (ils doivent être déjà montés quand le sirop est cuit) et y rajouter 30 grammes de sucre en poudre quelques secondes avant qu'ils soient fermes.

  3. 3

    Tout en continuant de battre les blancs, verser dessus en petit filet, le sirop bouillant et continuer à battre entre 5 et 10 minutes pour que le mélange tiédisse bien, en incorporant la dernière cuillère de moutarde (environ 40°C).

  4. 4

    Verser dans les moules demi-sphériques poudré du mélange fécule/sucre glace, selon la forme voulue, ou dans un moule rectangulaire, tapissé de papier sulfurisé et poudré du même mélange. Laisser sécher à l'air libre environ 24 heures.

  5. 5

    Démouler, former les sphères ou découper en carrés et rouler partiellement ou entièrement dans les graines de pavot.

Conseils

Déguster avec un Rivesaltes ambré, ou encore un Porto, blanc ou rouge

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