Gyu tataki ou bœuf mi-cuit (bœuf frappé)

Saler la viande puis la laisser reposer 30 min à température ambiante.
Pendant ce temps là, éplucher et épépiner les légumes pour la sauce tataki.
Couper finement les légumes puis les mettre dans un mixeur. Rajouter dans me mixeur, le jus de citron, le shoyu et l'eau. Mixer de façon à obtenir un coulis.

Chauffer une grande poêle et faire cuire le steak. Quand celui-ci est cuit de chaque côté, le passer sous l'eau froide pour stopper net la cuisson de la viande. Envelopper le steak dans du papier absorbant pour le sécher.

Couper la viande en fine lamelles. Couper la ciboule finement, parsemer le tout au dessus de la viande. Verser le coulis sur la viande, servir accompagné de rondelles de citron.