Halwa aux carottes et noix de cajou caramélisées

Eplucher et râper les carottes. Mettre le ghee à fondre dans une poêle. Y faire confire les carottes quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement transparentes. Ajouter le lait concentré sucré et les raisins secs. Laisser cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement. Prélever les graines des gousses de cardamome et les écraser au mortier, ajouter aux carottes. Si le mélange accroche, ajouter un peu de lait. Pendant que les carottes cuisent, faites griller dans une petite poêle les noix de cajou avec 2 càs de sucre en mélangeant bien jusqu'à caramélisation, retirer du feu et laisser refroidir en étalant. Une fois les carottes bien cuites et le mélange compact (après environ 20 min), retirer du feu et laisser refroidir en étalant dans un récipient.

Ensuite plusieurs possibilités, vous pouvez manger le halwa tiède dans des petits récipients individuels en le décorant de noix de cajou caramélisées grossièrement concassées et de feuille d'argent prélevée au pinceau, ou de la même manière mais froid. Sinon, vous pouvez confectionner des boules une fois le mélange bien froid, les rouler dans les noix de cajou concassées et les déposer dans des petites caissettes en papier.