Homard grillé et Belles de Fontenay

Préchauffez le four à 240°C (th. 8).

Rincez les Belles de Fontenay et mettez-les à cuire au four pendant 40 minutes, dans un plat ou enveloppées individuellement dans du papier aluminium.

Pendant ce temps, plongez les homards 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis égouttez-les, tête en bas.
Coupez-les en deux dans la longueur et réservez les parties crémeuses et le corail.

Faites fondre à feu doux 60g de beurre et badigeonnez-en la chair des homards.

Déposez les homards dans un plat huilé et enfournez (avec les Belles de Fontenay) 10 à 12 minutes, en les arrosant régulièrement avec le reste de beurre.

Pour accompagner les Belles de Fontenay, faites chauffer à feu doux la crème épaisse, les parties crémeuses des homards, le corail et le reste du beurre, tout en fouettant pour obtenir une crème lisse.

Dressez les homards et assaisonnez de fleur de sel et de poivre moulu.