• Connexion
  • Inscription
Civet de homard Breton
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4.1 / 5 12 avis
Imprimer
Civet de homard Breton - Photo par Chef DamienCivet de homard Breton - Photo par Chef Damien @ Chef Damien
Avatar deChef Damien
Par Chef Damien

Un plat rustique et sophistiqué à manger avec les doigts.

Ingrédients

2 personnes
  • Homard1 kg d'homards
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle150 g de pommes de terre de primeur ou pommes de terre nouvelles
  • Crème fraîche épaisse100 g de crème fraîche épaisse
  • Beurre demi-sel40 g de beurre demi-sel
  • Ail3 gousses d'ail
  • Carotte1 carotte (petite)
  • Oignon blanc1 oignon blanc
  • Blanc de poireau0,5 blanc de poireau
  • Fumet de poisson25 cl de fumet de poisson ou 25 cl d'eau
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Safran1 g de safran
  • Gros sel de merGros sel de mer
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    - Frottez les pommes de terre primeur sous un filet d'eau froide.
    - Coupez les pommes de terre en morceau régulier si nécessaire.
    - Cuisez les dans de l'eau salée.
    - Vérifiez et stoppez la cuisson.
  2. 2
    - Arrachez la tête du homard et récupérer le jus qui s'écoule.
    - Arrachez les pinces.
    - Séparez les parties des pinces et cassez légèrement la carapace.
    - Fendez la tête en 2 et récupérer le corail du homard pour lier la sauce plus tard.  
    - Découpez en tranches régulières la queue du homard.
  3. 3
    - Epluchez et nettoyez les légumes.
    - Coupez les oignons en lamelles.
    - Taillez la carottes en tranches de 3 mm.
    - Taillez le blanc de poireau en tranche de 1 cm.
  4. 4
    - Dans une cocotte en fonte, ajoutez la moitié du beurre1/2 sel à feu moyen.
    - Ajoutez les légumes, les pommes de terre et le safran et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes avec le couvercle.
    - Retirez les légumes de la cocotte.
  5. 5
    - Chauffez à nouveau la cocotte et ajoutez le reste du beurre.
    - Colorez les morceaux de homard sur toutes les faces pendant 5 minutes.
    - Ajoutez les légumes.
    - Déglacez avec le vin blanc sec et faites réduire de moitié.
    - Ajoutez le fumet de poisson et l'ail.
    - Ajoutez la crème fraîche et le piment d'Espelette.
    - Portez à ébulition et cuisez pendant 10 minutes à feu très doux.
  6. 6
    - Retirez les morceaux de homard et les légumes de la sauce.
    - Ajoutez le corail et le jus des homard dans la sauce. Fouettez et goûtez la sauce.
    - Remettre les morceaux de homard et les légumes dans la sauce.
    - Réchauffez doucement et servir aussitôt.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
Vous pouvez varier les légumes selon la saison et votre goût.
Ajoutez les épices que vous aimez mais sans en abuser.

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée