Civet de homard Breton

- Frottez les pommes de terre primeur sous un filet d'eau froide.

- Coupez les pommes de terre en morceau régulier si nécessaire.

- Cuisez les dans de l'eau salée.

- Vérifiez et stoppez la cuisson.

- Arrachez la tête du homard et récupérer le jus qui s'écoule.

- Arrachez les pinces.

- Séparez les parties des pinces et cassez légèrement la carapace.

- Fendez la tête en 2 et récupérer le corail du homard pour lier la sauce plus tard.  

- Découpez en tranches régulières la queue du homard.

- Epluchez et nettoyez les légumes.

- Coupez les oignons en lamelles.

- Taillez la carottes en tranches de 3 mm.

- Taillez le blanc de poireau en tranche de 1 cm.

- Dans une cocotte en fonte, ajoutez la moitié du beurre1/2 sel à feu moyen.

- Ajoutez les légumes, les pommes de terre et le safran et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes avec le couvercle.

- Retirez les légumes de la cocotte.

- Chauffez à nouveau la cocotte et ajoutez le reste du beurre.

- Colorez les morceaux de homard sur toutes les faces pendant 5 minutes.

- Ajoutez les légumes.

- Déglacez avec le vin blanc sec et faites réduire de moitié.

- Ajoutez le fumet de poisson et l'ail.

- Ajoutez la crème fraîche et le piment d'Espelette.

- Portez à ébulition et cuisez pendant 10 minutes à feu très doux.

- Retirez les morceaux de homard et les légumes de la sauce.

- Ajoutez le corail et le jus des homard dans la sauce. Fouettez et goûtez la sauce.

- Remettre les morceaux de homard et les légumes dans la sauce.

- Réchauffez doucement et servir aussitôt.