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Civet de homard Breton

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Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Un plat rustique et sophistiqué à manger avec les doigts.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (2 personnes)

  • 1 homard de 800 g à 1 kg
  • 150 g de pomme de terre primeur
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 40 g de beurre 1/2 sel
  • 3 gousses d'ail
  • 1 petite carotte
  • 1 oignon blanc moyen
  • 1/2 blanc de poireau
  • 25 cl de fumet de poisson ou d'eau
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 g de safran
  • Gros sel de mer
  • Piment d'Espelette
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Matériel

  • Casserole
  • Cocotte en fonte
  1. Étape 1 :

    - Frottez les pommes de terre primeur sous un filet d'eau froide.
    - Coupez les pommes de terre en morceau régulier si nécessaire.
    - Cuisez les dans de l'eau salée.
    - Vérifiez et stoppez la cuisson.
  2. Étape 2 :

    - Arrachez la tête du homard et récupérer le jus qui s'écoule.
    - Arrachez les pinces.
    - Séparez les parties des pinces et cassez légèrement la carapace.
    - Fendez la tête en 2 et récupérer le corail du homard pour lier la sauce plus tard.  
    - Découpez en tranches régulières la queue du homard.
  3. Étape 3 :

    - Epluchez et nettoyez les légumes.
    - Coupez les oignons en lamelles.
    - Taillez la carottes en tranches de 3 mm.
    - Taillez le blanc de poireau en tranche de 1 cm.
  4. Étape 4 :

    - Dans une cocotte en fonte, ajoutez la moitié du beurre1/2 sel à feu moyen.
    - Ajoutez les légumes, les pommes de terre et le safran et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes avec le couvercle.
    - Retirez les légumes de la cocotte.
  5. Étape 5 :

    - Chauffez à nouveau la cocotte et ajoutez le reste du beurre.
    - Colorez les morceaux de homard sur toutes les faces pendant 5 minutes.
    - Ajoutez les légumes.
    - Déglacez avec le vin blanc sec et faites réduire de moitié.
    - Ajoutez le fumet de poisson et l'ail.
    - Ajoutez la crème fraîche et le piment d'Espelette.
    - Portez à ébulition et cuisez pendant 10 minutes à feu très doux.
  6. Étape 6 :

    - Retirez les morceaux de homard et les légumes de la sauce.
    - Ajoutez le corail et le jus des homard dans la sauce. Fouettez et goûtez la sauce.
    - Remettre les morceaux de homard et les légumes dans la sauce.
    - Réchauffez doucement et servir aussitôt.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
Vous pouvez varier les légumes selon la saison et votre goût.
Ajoutez les épices que vous aimez mais sans en abuser.

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