• Connexion
  • Inscription
Civet de homard Breton
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
4.1 / 5 (12 notes)
Je commente cette recette
Civet de homard Breton
Vous regardez : Civet de homard Breton Video 1 sur 16
Civet de homard BretonCivet de homard Breton@ Chef Damien
Icone flèche
Civet de homard Breton
Icone flèche
Partager
Imprimer
Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Un plat rustique et sophistiqué à manger avec les doigts.

Ingrédients

2 personnes
  • Homard1 kg d'homards
  • Pomme de terre de primeur ou pomme de terre nouvelle150 g de pommes de terre de primeur ou pommes de terre nouvelles
  • Crème fraîche épaisse100 g de crème fraîche épaisse
  • Beurre demi-sel40 g de beurre demi-sel
  • Ail3 gousses d'ail
  • Carotte1 carotte (petite)
  • Oignon blanc1 oignon blanc
  • Blanc de poireau½ blanc de poireau
  • Fumet de poisson25 cl de fumet de poisson ou 25 cl d'eau
  • Vin blanc sec10 cl de vin blanc sec
  • Safran1 g de safran
  • Gros sel de merGros sel de mer
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    - Frottez les pommes de terre primeur sous un filet d'eau froide.
    - Coupez les pommes de terre en morceau régulier si nécessaire.
    - Cuisez les dans de l'eau salée.
    - Vérifiez et stoppez la cuisson.
  2. 2
    - Arrachez la tête du homard et récupérer le jus qui s'écoule.
    - Arrachez les pinces.
    - Séparez les parties des pinces et cassez légèrement la carapace.
    - Fendez la tête en 2 et récupérer le corail du homard pour lier la sauce plus tard.  
    - Découpez en tranches régulières la queue du homard.
  4. 3
    - Epluchez et nettoyez les légumes.
    - Coupez les oignons en lamelles.
    - Taillez la carottes en tranches de 3 mm.
    - Taillez le blanc de poireau en tranche de 1 cm.
  5. 4
    - Dans une cocotte en fonte, ajoutez la moitié du beurre1/2 sel à feu moyen.
    - Ajoutez les légumes, les pommes de terre et le safran et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes avec le couvercle.
    - Retirez les légumes de la cocotte.
  6. 5
    - Chauffez à nouveau la cocotte et ajoutez le reste du beurre.
    - Colorez les morceaux de homard sur toutes les faces pendant 5 minutes.
    - Ajoutez les légumes.
    - Déglacez avec le vin blanc sec et faites réduire de moitié.
    - Ajoutez le fumet de poisson et l'ail.
    - Ajoutez la crème fraîche et le piment d'Espelette.
    - Portez à ébulition et cuisez pendant 10 minutes à feu très doux.
  7. 6
    - Retirez les morceaux de homard et les légumes de la sauce.
    - Ajoutez le corail et le jus des homard dans la sauce. Fouettez et goûtez la sauce.
    - Remettre les morceaux de homard et les légumes dans la sauce.
    - Réchauffez doucement et servir aussitôt.
Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien :
Vous pouvez varier les légumes selon la saison et votre goût.
Ajoutez les épices que vous aimez mais sans en abuser.
Commentaires