Préparer la crème d'asperge verte, prendre asperge verte en boite mixer sans le jus et rectifier l'assaisonnement avec jus de citron sel poivre et crémer légèrement.

Quenelle de homard, décongeler le homard et concassé grossièrement la queue et les pinces ensuite ajoutée le boursin et mélanger à l'aide d'un batteur mélangeur ensuite rectifier l'assaisonnement et réserver.

Posséder au dressage surtout servir bien frais.