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Homard rôti au beurre, pâtes aux champignons des bois et à la marjolaine
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Homard rôti au beurre, pâtes aux champignons des bois et à la marjolaine - Photo par MumukouskiHomard rôti au beurre, pâtes aux champignons des bois et à la marjolaine - Photo par Mumukouski@ Mumukouski
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Par Mumukouski du blog La cuisine (re)vue par Mumukouski

Un plat de fête qui met le homard à l'honneur.

Ingrédients (2 personnes)

  • LaurierLaurier
  • Champignon200g d'un mélange de champignons des bois
  • BeurreBeurre
  • Fond de volailleFond de volaille (environ 3 louches)
  • PersilPersil
  • Concentré de tomates1 c à c de concentré de tomate
  • Homard2 homards de 300g En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Crème15 cl de crème
  • Marjolaine fraîche
  • Carotte1 carotte
  • Pâtes100g de pâtes fraîches

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Commencer par cuire les homards à l'eau bouillante salée. Comme je l'expliquais plus haut, pour cette recette j'ai utilisé des homards congelés de 300g. Les plonger toujours congelés dans l'eau bouillante et laisser cuire 10 minutes. Ater la casserole du feu et laisser les homards encore 15 minutes dans l'eau de cuisson.

  2. 2

    Lorsqu'ils sont refroidis, décortiquer les homards et réserver.
    Réaliser une bisque avec les carapaces. Pour cela, dans une casserole, faire revenir un demi oignon coupé grossièrement dans un peu d'huile. Ajouter les carapaces et les faire suer. Ajouter la carotte, le persil, le laurier, le concentré de tomate, et couvrir d'eau à hauteur. Laisser mijoter environ 20 minutes. Passer au chinois en écrasant bien les carapaces pour en recueillir tout le jus.

  3. 3

    Prélever 1,5 louche de bisque et la faire réduire de moitié. Crémer (environ 5 cl) et réserver.
    Nettoyer les champignons et les faire revenir au beurre à la poêle. Saler et poivrer. Réserver.
    Faire réduire le fond de volaille de moitié. Ajouter environ 15cl de crème, saler, poivrer, et ajouter la marjolaine fraîchement ciselée. Donner un bouillon pour épaissir la sauce.

  4. 4

    Cuire les pâtes al dente. Les égoutter. Dans un wok, mélanger, tout en chauffant doucement, les pâtes avec la sauce à la marjolaine.
    Poêler les morceaux de homard au beurre pour les réchauffer.

  5. 5
    Dressage :
    Dans une assiette creuse, les pâtes, surmonter avec les champignons, puis le homard. Décorer d'un cordon de bisque

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