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Huîtres d'Arcachon au beurre de radis roses
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Huîtres d'Arcachon au beurre de radis roses - AAPrAHuîtres d'Arcachon au beurre de radis roses - AAPrA@ AAPrA
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Par AAPrA

Recette de Nicolas Frion

Ingrédients (4 personnes)

  • Roquette100 gr de roquette
  • Oignon1 oignon
  • Huile de Noix1 trait d'huile de noix
  • Parmesan30 gr de parmesan
  • Persil½ botte de persil
  • Radis1 botte de radis
  • Beurre100 gr de beurre
  • 3 huîtres Arcachon Cap Ferret N° 2 par personne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ouvrir les huîtres, puis les égoutter.
    Réaliser le beurre de radis :
    Ciseler l'oignon puis le faire revenir sans coloration au beurre.
    Ciseler les feuilles de persil.
    Râper le parmesan.

  2. 2

    Tailler en petits dés les radis préalablement lavés.
    Faire fondre le beurre en pommade et y incorporer tous les ingrédients nommés ci-dessus.
    Assaisonner en sel et poivre.

  3. 3

    Refarcir les coquilles d'huîtres de beurre de radis dessus et dessous en ayant mis les huîtres au milieu.
    Laver puis assaisonner la roquette avec l'huile de noix.

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