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Huîtres chaudes au curry et poireau
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Huîtres chaudes au curry et poireau - Chef DamienHuîtres chaudes au curry et poireau - Chef Damien@ Chef Damien
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Par Chef Damien

Rien de tel qu'une petite huître chaude délicatement relevée au curry...le plus dur et d'ouvrir les huîtres et d'acheter des huîtres bien charnues comme ces délicieuses Spéciales Marennes-Oléron n°2.

Ingrédients

4 personnes
  • Huître n°2 Marennes-Oléron12 huîtres n°2 Marennes-Olérons
  • Pétale de bleuet séché

Pour la fondue

  • Poireau1 poireau
  • Beurre25 g de beurre
  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide

Pour la sauce

  • Crème fraîche liquide20 cl de crème fraîche liquide
  • Vin blanc sec5 cl de vin blanc sec
  • Curcuma en poudre1 pincée de curcuma en poudre
  • Curry½ c. à c. de curry

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Commencez par ouvrir les huîtres. 

    Détachez les huîtres et récupérer le jus.

    Nettoyez le poireau et coupez le en fines lamelles.
    Faites revenir à feu doux les poireaux pendant 5 minutes.
    Ajoutez la crème fraîche et un peu de jus des huîtres.
    Laissez cuire le poireau pendant une vingtaine de minutes.

  2. 2

    Chauffez le vin blanc sec et laissez-le réduire de moitié.
    Ajoutez le reste du jus des huîtres et portez à ébullition.
    Ajoutez les huîtres dans le jus bouillant et stoppez aussitôt la cuisson.
    Laissez les huîtres dans le jus 5 minutes puis retirez-les.
    Réalisez la sauce avec le jus de cuisson des huîtres. Ajoutez la crème fraîche et les épices et réduisez la sauce jusqu'à obtenir une sauce nappante.

  3. 3

    Nettoyez les coquilles d'huîtres et garnissez le fond des coquilles avec un peu de fondue de poireau.
    Ajoutez les huîtres pochées sur la fondue de poireau encore

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