Huîtres chaudes au curry et poireau

Commencez par ouvrir les huîtres. 

Détachez les huîtres et récupérer le jus.

Nettoyez le poireau et coupez le en fines lamelles.
Faites revenir à feu doux les poireaux pendant 5 minutes.
Ajoutez la crème fraîche et un peu de jus des huîtres.
Laissez cuire le poireau pendant une vingtaine de minutes.

Chauffez le vin blanc sec et laissez-le réduire de moitié.
Ajoutez le reste du jus des huîtres et portez à ébullition.
Ajoutez les huîtres dans le jus bouillant et stoppez aussitôt la cuisson.
Laissez les huîtres dans le jus 5 minutes puis retirez-les.
Réalisez la sauce avec le jus de cuisson des huîtres. Ajoutez la crème fraîche et les épices et réduisez la sauce jusqu'à obtenir une sauce nappante.

Nettoyez les coquilles d'huîtres et garnissez le fond des coquilles avec un peu de fondue de poireau.
Ajoutez les huîtres pochées sur la fondue de poireau encore