Ouvrir les huîtres.

Garder les coquilles et les placer sur une plaque à four.

Mettre les huîtres dans une petite casserole avec leur jus.

Réduire le cidre à sirop, ajouter un peu du jus d'huîtres, réduire quelques instants, ajouter la crème en plusieurs fois et monter au beurre.

Pendant ce temps, chauffer les coquilles.

Cuire les pommes et les champignons, en paysanne,au beurre.

Chauffer les mollusques jusqu'à frémissement.

Avec une cuillère, remplir les coquilles avec les pommes et champignons et placer les huîtres.

Présenter en assiette creuse sur les algues et le gros sel et terminer en nappant les huîtres de sauce bouillante.