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40min
Facile
Budget moyen
Par AAPrA
Recette originale de Vincent Poussard
Ingrédients (4 personnes)
-
20 cl de crème liquide
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1 bouquet de cerfeuil
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1 bouquet de ciboulette
-
1 échalote
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200g de beurre
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400g de blanc de poireaux
-
30g de gingembre frais
- 100 gr d'Ossau Iraty
-
2dl de crème liquide
- 1dl de Lillet blanc
- 12 huîtres du bassin d'Arcachon Cap Ferret n°2
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Décoquiller proprement les huîtres, réserver dans une casserole
- Filtrer le jus et nettoyer la partie creuse de l'huître
- Emincer les poireaux et étuver tranquillement au beurre et crémer
- Ciseler finement une échalote et hacher le gingembre
- Décoquiller proprement les huîtres, réserver dans une casserole
- 2
- Mettre dans une casserole sel fin, échalotes, gingembre et poireaux
- Faire réduire et ajouter la crème liquide
- Porter à ébullition et monter au beurre + jus d'huître
- Ajouter l'Ossau Iraty et mixer
- Ajouter ciboulette finement ciselée
- Mettre dans une casserole sel fin, échalotes, gingembre et poireaux
- 3
- Tiédir les huîtres dans leur jus
- Garnir les coquilles, de fondue de poireaux
- Superposer avec une huître et napper de sauce
- Tiédir les huîtres dans leur jus
Conseils
Il est possible de gratiner les huîtres au four 5 minutes et poser dessus un petit copeau d'Ossau Iraty .
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