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Huîtres du bassin tiédies à l'écume d'Ossau-Iraty
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Huîtres du bassin tiédies à l'écume d'Ossau-Iraty - Photo par AAPrAHuîtres du bassin tiédies à l'écume d'Ossau-Iraty - Photo par AAPrA@ AAPrA
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Par AAPrA

Recette originale de Vincent Poussard

Ingrédients (4 personnes)

  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Cerfeuil1 bouquet de cerfeuil
  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette
  • Échalote1 échalote
  • Beurre200g de beurre
  • Blanc de poireau400g de blanc de poireaux
  • Gingembre30g de gingembre frais
  • 100 gr d'Ossau Iraty
  • Crème liquide2dl de crème liquide
  • 1dl de Lillet blanc
  • 12 huîtres du bassin d'Arcachon Cap Ferret n°2

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Décoquiller proprement les huîtres, réserver dans une casserole
      - Filtrer le jus et nettoyer la partie creuse de l'huître
      - Emincer les poireaux et étuver tranquillement au beurre et crémer
      - Ciseler finement une échalote et hacher le gingembre
  2. 2
    • Mettre dans une casserole sel fin, échalotes, gingembre et poireaux
      - Faire réduire et ajouter la crème liquide
      - Porter à ébullition et monter au beurre + jus d'huître
      - Ajouter l'Ossau Iraty et mixer
      - Ajouter ciboulette finement ciselée
  3. 3
    • Tiédir les huîtres dans leur jus
      - Garnir les coquilles, de fondue de poireaux
      - Superposer avec une huître et napper de sauce

Conseils

Il est possible de gratiner les huîtres au four 5 minutes et poser dessus un petit copeau d'Ossau Iraty .

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