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Huîtres au jambon fumé et Pommeau
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Huîtres au jambon fumé et Pommeau@ 750g Imagination
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Huîtres au jambon fumé et Pommeau
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Recette de Joël MESLIN, Conseil culinaire à Montreuil sur Lozon.

Ingrédients (4 personnes)

  • Pommeau12 cl de Pommeau
  • 20 g de beurre normand
  • 100 g de crème fraîche normande
  • Jambon fumé300 g de jambon fumé
  • 24 huîtres de Normandie n °0

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ouvrir les huitres, les pocher dans leur eau et les égoutter sur un linge, en les tenant au chaud.

  2. 2

    Dans un sautoir, faire fondre le beurre et y faire suer le jambon fumé coupé en dès ; déglacer au pommeau et faire réduire de moitié.

  3. 3

    Ajouter la crème, donner une ébullition (ne pas saler), poser les huîtres dans un plat de service ou une assiette, et napper de la garniture et de la sauce.

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