Huîtres au jambon fumé et Pommeau

Ouvrir les huitres, les pocher dans leur eau et les égoutter sur un linge, en les tenant au chaud.

Dans un sautoir, faire fondre le beurre et y faire suer le jambon fumé coupé en dès ; déglacer au pommeau et faire réduire de moitié.

Ajouter la crème, donner une ébullition (ne pas saler), poser les huîtres dans un plat de service ou une assiette, et napper de la garniture et de la sauce.