Croquettes d'huîtres d'inspiration japonaise et sa sauce parfumée.
Ingrédients
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20 huîtres
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50 g de farine de blé
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100 g de chapelure
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Huile de friture
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600 g de choux blancs
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2 pommes
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Sel ou sel fin
Pour la sauce (facultatif)
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5 cl de ketchup
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25 cl de sauce Worcestershire
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1 cl de saké
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1 cl de cidre
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25 g de sucre
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½ c. à c. de gingembre
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½ c. à c. d'ail
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Poivre
Préparation
- 1
Ouvrir les huîtres et les détacher de leurs coquilles (avec douceur). Les rincer dans un bol d'eau salé puis les sécher sur du papier absorbant.
Il faut maintenant trois assiettes. - 2
Placez dans une assiette la farine tamisée avec un peu de sel. Dans une seconde assiette, placez les oeufs battus avec une cuillère à soupe d'eau. Dans une dernière assiette, déposez la panure.
- 3
Recouvrir chaque huître de farine puis de l'œuf puis de la panure.
Le secret est de laisser croûter pendant 30 min pour que la panure reste impeccable pendant la friture. - 4
Faire frire les huîtres dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 5
Emincer le chou et couper les pommes en dés. Mélanger.
- 6
La sauce :
Dans une casserole, faire mijoter les ingrédients à feu doux juqu'à ce que le mélange épaississe.
Conseils
La panure japonaise se fait avec de la partie blanche d'un pain de mie bien moelleux un peu séché passée au mixeur. Servir avec les huîtres avec une salade de chou cru et de pomme. Il est également possible de faire revenir le chou et les pommes pendant 15 minutes (pour qu'ils soient tout juste cuits mais croquants) avec de l'huile d'olive. Les huîtres seules ou avec la sauce.
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