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Huîtres farcies, julienne de poireau et œufs de saumon
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Huîtres farcies, julienne de poireau et œufs de saumon - Photo par patricOOJHuîtres farcies, julienne de poireau et œufs de saumon - Photo par patricOOJ@ PatricOOJ
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Par Patrick Cadour du blog La cuisine de la Mer

Des huitres charnues, passées au four avec un beurre au persil et échalote et une julienne de poireau, et réveillées d'oeufs de saumon au moment du service.

Ingrédients (2 personnes)

  • PersilPersil frisé
  • Noix de muscadeMuscade
  • Poivre blancPoivre blanc
  • ÉchaloteEchalotes
  • Beurre salébeurre salé
  • Poireau1 beau poireau
  • Oeufs de saumon1 petit pot d'œufs de saumon En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Une douzaines d'huîtres spéciales

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Ouvez les huitres en vidant leur première eau.

  2. 2

    Malaxez du beurre avec un peu de persil et d'échalotes hachées, du poivre blanc et une pointe de muscade.

  3. 3

    Coupez une julienne assez large (et de longueur adaptée à entrer dans les huitres) dans la partie vert tendre du poireau. Blanchissez la rapidement ou passez la à la vapeur.

  4. 4

    Disposez trois ou quatre brins de julienne sur chaque huitres, et une noisette du beurre préparé.

  5. 5

    Passez à four chaud (200°) le temps que le beurre bouillonne franchement.

  6. 6

    Disposez en assiette, avec si possible une couche de gros sel gris pour caler les coquilles. Ajoutez quelques oeufs de saumon sur chaque huitre, et servez immédiatement.

Conseils

  • Utilisez des huitres "spéciales", de calibre moyen, donc bien charnues. Les huitres fines sont sans intérêt à cuire.
    - Ne surchargez pas le beurre en persil et échalote, sinon leurs saveur emporteraient tout.
    - On peut servir une seule huitre en amuse-bouche, ou de quatre à six, selon l'appétit et ce qui va suivre cette entrée.

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