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Huîtres tièdes sur coulis de potimarron à l'écume de Tomme de Savoie
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Huîtres tièdes sur coulis de potimarron à l'écume de Tomme de Savoie - Photo par 750gHuîtres tièdes sur coulis de potimarron à l'écume de Tomme de Savoie - Photo par 750g@ 750g
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Par Tomme de Savoie

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Ingrédients (4 personnes)

  • Bouillon de légumes½ litre de bouillon de légumes
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Potimarron1 potimarron
  • 4 huîtres n°2 « spéciales »
  • 150g de Tomme de Savoie au lait entier, râpée

Préparation

Préparation :
  1. 1
    Coulis de potimarron
    Epluchez et évidez le potimarron, coupez le en morceaux Mettez le dans une casserole, couvrez d'eau à hauteur, salez. Faites cuire jusqu'à ébullition 10 à 15 minutes. Mixez avec un trait d'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement selon votre goût et réservez au chaud.
  2. 2
    Huîtres tièdes
    Plongez les huîtres entières dans de l'eau bouillante pendant 2 mn. Enlevez les de leur coquille et réservez au chaud (vous pouvez aussi les repocher au dernier moment).
    Ecume de Tomme de Savoie
    Portez è ébullition le bouillon de légumes, incorporez la Tomme de Savoie râpée et émulsionnez au mixeur pour obtenir une mousse aérienne.
    Dans les coquilles vides, mettez le coulis de potimarron, l'huître coupée en deux. Versez l'écume de tomme et dégustez aussitôt.

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