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Huîtres au sabayon de Champagne
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4.1 / 5 8 avis
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Par Chef Damien

Une recette pour les fêtes de Noël ! Simple et bon comme un plat de fête !

Ingrédients

4 personnes
  • Huître 20 huîtres
  • Champignon de Paris 120 g de champignons de Paris
  • Champagne 1 verre de champagne
  • Jaune d'oeuf 4 jaunes d'oeuf
  • Beurre 30 g de beurre fondu
  • Beurre 20 g de beurre
  • Échalote 1 échalote
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin

Matériel

  • Casserole Casserole
  • Fouet Fouet
  • Four traditionnel Four traditionnel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Réaliser la duxelles : Couper en petit cubes les échalotes et les faire revenir dans le corps gras sans coloration. Ajouter les champignons hachés et cuire une dizaine de minute jusqu'à l'évaporation du jus de cuisson.
    - Ouvrir les huîtres, les détacher de leurs coquilles et récupérer le jus.
    - Nettoyer les coquilles à l'eau courante et disposer la farce de champignon au fond des coquilles.
    - Chauffer le jus dans une petite casserole et l'écumer soigneusement. Plonger les huîtres dans l'eau et retirer immédiatement du feu. Laisser pocher 5 minutes et retirer les huîtres.
    - Disposer les huîtres sur la farce de champignon.
    - Réaliser le Sabayon : Fouetter à feu très doux les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de jus d'huîtres et de Champagne. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne ferme. Hors du feu, ajouter le beurre fondu et détendre avec un peu de jus d'huître et de Champagne.
    - Disposer le sabayon sur les huîtres et gratiner à four très chaud (220°C). Surveiller attentivement car le sabayon colore très vite !

Le conseil de Chef Damien

Conseil de Chef Damien :
- Vous pouvez remplacer le Champagne par un vin liquoreux type Sauternes,  c'est vraiment très bon !
- J'aime ajouter un tour de poivre du moulin sur les huîtres au moment de les servir pour apporter une note épicée.
- On peur remplacer la duxelles de champignon par une fondue de poireau.
 

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