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Huîtres aux trois vinaigrettes
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Huîtres aux trois vinaigrettes - Photo par Silvia SantucciHuîtres aux trois vinaigrettes - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Comité National de la Conchyliculture

Un plateau d'huîtres assaisonnées avec trois vinaigrettes originales : une vinaigrette asiatique style ponzu au gingembre, sauce soja et vinaigre de riz, une vinaigrette nordique à l'échalote, pomme verte, salicorne et vinaigre de cidre et une vinaigrette chimichurri inspirée de la célèbre sauce argentine. Ce plateau est idéal en entré ou pour l'apéritif.

Ingrédients

4 personnes
  • Huître n°316 huîtres n°3

Pour la vinaigrette asiatique :

  • Sauce soja2 c. à s. de sauce soja
  • Vinaigre de riz ou vinaigre japonais1 c. à s. de vinaigre de riz ou vinaigre japonais
  • Citron vert0,5 citron vert bio (pour en prélever le zeste et le jus)
  • Gingembre1 cm de gingembre frais
  • Ciboulette4 brins de ciboulette

Pour la vinaigrette nordique :

  • Échalote0,5 échalote petite
  • Pomme granny smith4 tranches de pommes granny smith fines
  • Jus de citron1 c. à c. de jus de citron fraîchement pressé
  • Vinaigre de cidre2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • Salicorne1 c. à c. de salicorne

Pour la vinaigrette chimichurri :

  • Persil plat1 c. à s. de persil plat
  • Origan séché1 c. à c. d'origan séché
  • Ail1 gousse d'ail pressée
  • Oignon1 c. à c. d'oignons frais
  • Piment oiseau0,5 piment oiseau
  • Vinaigre de vin2 c. à s. de vinaigre de vin
  • Jus de citron1 c. à s. de jus de citron fraîchement pressé
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Poivre1 pincée de poivre

Matériel

  • Couteau à huîtresCouteau à huîtres
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Bol(s)Bol(s)
  • CiseauxCiseaux

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    La vinaigrette asiatique :

    Dans un bol, mélangez la sauce soja avec le vinaigre de riz, le zeste et le jus de citron vert.

  2. 2

    Râpez le gingembre, ajoutez-le dans le bol. Ciselez la ciboulette, ajoutez-la dans le bol, mélangez et réservez la vinaigrette.

  3. 3

    La vinaigrette nordique :

    Coupez la pomme en petits dés, mettez-les dans un bol, arrosez de jus de citron pour qu'elle ne noircisse pas. 
    Epluchez les échalotes, hachez-les très finement.

  4. 4

    Mettez l'échalote hachée dans un bol, ajoutez les dés de pomme égouttés et la salicorne ciselée. Ajoutez le vinaigre de cidre, mélangez et réservez.

  5. 5

    La vinaigrette chimichurri :

    Hachez finement les pluches de persil plat. Pressez l'ail et ciselez l'oignon frais. Coupez le piment en deux dans le sens de la longueur, ôtez-en les graines et coupez le piment en petites rondelles.

  6. 6

    Dans un bol, mélangez le vinaigre de vin, le jus de citron fraîchement pressé, le sel, le poivre et l'origan séché. Ajoutez le persil plat, l'ail pressé, l'oignon frais et les rondelles de piment. Mélangez le tout, réservez.

  7. 7

    Les huitres :

    Ouvrez les huîtres, videz la première eau avec les débris de coquille cassée lors de l'ouverture. Repositionnez la chair correctement.

  8. 8

    Disposez les huîtres sur un grand plateau de service plat, en les calant avec du gros sel. Assaisonnez 1/3 des huîtres avec la vinaigrette asiatique, 1/3 avec la vinaigrette nordique et le 1/3 restant avec la vinaigrette chimichurri. Servez aussitôt.

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