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Grosses madeleines au Roquefort, sorbet Vin rouge épicé
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4.6 / 5 5 avis
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Grosses madeleines au Roquefort, sorbet Vin rouge épicé - Photo par ericguvGrosses madeleines au Roquefort, sorbet Vin rouge épicé - Photo par ericguv @ Ericguv
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Par GUERIN Eric pour La Mare aux Oiseaux

Le jeu des saveurs comme un passage de l'enfance à l'âge adulte, les goût se forment , la culture ouvre à d'autres horizons mais on garde toujours ce besoin caché et le souvenir du goûter.

Ingrédients (4 personnes)

Pour les Madeleines

  • Beurre demi-sel 75g de beurre ½ sel
  • Sel de Guérande 2g de sel de Guérande
  • Roquefort environ ½ cuillère à café par madeleine
  • Levure 2.5g de levure
  • Farine de sarrasin 10g de farine de sarrasin
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'œuf
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 70g de sucre en poudre
  • Farine de blé blanche (T55) 55 g de farine type 45
  • Oeuf 2 œufs frais

Sorbet au vin

  • Les zestes et quartiers d'1 orange, d'1 citron vert
  • Cannelle 1,5 bâton de cannelle
  • Lait en poudre 25g de poudre de lait
  • Sucre 125g de sucre
  • Glucose 75g de glucose
  • Eau 375g d'eau
  • Miel 50g de miel
  • Vin rouge 375g de vin rouge

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Blanchir les oeufs avec le sucre, puis tamiser les farines et ajouter la levure et le sel.
    Faire fondre le beurre demi sel et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
  2. 2

    Laisser reposer 4h au frigo.
    Beurrer ou huiler les moules à madeleine, y verser la pâte, et déposer une demi cuillère à café de Roquefort ; cuire au four à 180° pendant 8 mn et servir tiède.

  3. 3

    Pour le sorbet :
    Mettre tous les ingrédients à bouillir, laisser infuser hors du feu pendant ½ heure, puis passer au chinois fin.
    Mettre le vin épicé dans un bol à Pacojet, ou dans la sorbetière et laisser prendre au grand froid.
    Pacosser ou turbiner.

Conseils

Déposer la noix de roquefort et la laisser couler au fond du moule, elle va alors se mélanger au sucre de l'appareil ; si elle reste en surface au contraire elle va croûter et le goût de fromage fondu n'est pas agréable.
une jolie façon de découvrir ce fromage autrement

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