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Île flotante et fruits de la passion
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Par L'atelier des Man 2008
Un classique des desserts français avec une petite touche exotique.

Ingrédients

4 personnes

Pour la crème anglaise

  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'oeuf
  • Gousse de vanille½ gousse de vanille
  • Lait entier½ l de lait entier

Pour la meringue française

  • Blanc d’oeuf100 g de blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule35 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Gousse de vanille½ gousse de vanille

Pour le dressage

  • Fruit de la passion2 fruits de la passion

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Crème anglaise

    Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre. Blanchir les jaunes avec le reste du sucre. Ajouter le lait bouillant en remuant. Cuire au fouet à 84°C. Passer au chinois. Laisser refroidir.
  2. 2

    Meringue française

    Monter les blancs et les grains de vanille en neige au batteur. Ajouter progressivement les blancs pour serrer la meringue. Pocher la meringue dans le lait de la crème anglaise. Réserver.

     

  3. 3

    Dressage

    Dans une jolie coupe, verser la crème anglaise et disposer dessus le dome de meringue. Décorer avec du jus et grains de passion.

Conseils

Vous pouvez cuire votre meringue quelques secondes au four à micro-ondes.

Nutrition

339kcal17% AR*
11.2 gprotéines23% AR*
46.9 gsucres19% AR*
11 gmatières grasses16% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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