Faire chauffer le chablis avec les échalotes coupés en 8 et faire réduire des 2/3.

Filtrer le vin blanc, et jeter les échalotes.

Remettre sur le feu, le vin blanc avec le concentré de tomates, la crème fraîche (à adapter selon votre goût) puis ajouter les champignons de Paris.

Rouler les tranches de jambons et les mettre dans un plat à gratin, verser dessus la sauce et mettre du gruyère sur le dessus.

Faire chauffer 15 minutes au four à 140 degrés.

Régalez vous!