Jambon de Noël à l'orange

Plonger le jarret dans une cocotte d'eau froide avec le bouquet garni et le gros sel.

Porter à ébullition, couvrir et cuire pendant 45 min à petits bouillons.

Égoutter et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200°C.

Quand le jarret est tiède, le piquer avec les zestes d'oranges et les clous de girofle.

Mélanger les deux moutardes avec le miel, badigeonner-en le jarret puis le rouler dans la cassonade.

Arroser d'huile d'olive.

Enfourner et laisser cuire 30 min en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson auquel vous ajouterez le jus d'orange.

Servir accompagné de riz sauvage.