Par
Pascale Weeks
| Experte culinaireIl s'agit d'un plat typique coréen préparé avec des nouilles de fécule de patate douce appelées Dangmyeon. C'est un plat familial servi en période de fêtes. Ces nouilles ont la particularité d'être translucides et sans gluten.
Ingrédients
Pour les nouilles
- 150 g de nouille de patate douce
Pour la sauce
Matériel
Casserole
Poêle
Préparation
1Faites tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant 15 minutes.
Plongez les nouilles de fécule de patate douce (celles que l'on voit sur la photo) dans de l’eau bouillante puis faites les cuire pendant 6 à 7 minutes. Elles doivent être tendres. Rincez-les sous l’eau froide et réservez.
2Pelez la carotte puis détaillez-la en julienne. Faites de même avec la courgette, sans la peler.
3Retirez le pied un peu dur des shitakés, essuyez-avec un torchon humide puis coupez-les en tranches. .
Récupérez les champignons séchés dans l’eau, sans bouger l’eau du fond, séchez-les puis coupez-les en lanières.
4Ciselez les ciboules (la partie blanche et les 3/4 du vert). Réservez 2 cuillères à soupe pour la sauce.
5Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
6Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile, sur feu entre moyen et vif.
Ajoutez les carottes et la ciboule puis faites-les revenir pendant 2 minutes en mélangeant très souvent. Quand les carottes commencent à s’assouplir, versez le contenu de la poêle dans un bol.
7Ajoutez un peu d’huile dans la poêle, ajoutez les courgettes et faites-les revenir pendant 30 secondes. Versez dans le bol.
8Ajoutez les shitakés, les shitakés séchés puis faites-les revenir pendant 2 minutes en mélangeant très souvent.
9Ajoutez les nouilles et mélangez.
10Ajoutez les légumes, la sauce et mélangez pendant 3 minutes.
11Servez chaud ou froid avec un peu de graines de sésame torréfiées.
Le conseil de Pascale Weeks
Ce plat se mange chaud ou froid selon la saison. Les nouilles que nous avons utilisées se trouvent dans les épiceries coréennes ou asiatiques.
