Jeunes Poireaux, vinaigrette d'herbes potagères

Préparation des poireaux 
Coupez les queues. Lavez-les à l'eau chaude.
Ouvrez le haut en 8.
Laissez tremper 10 minutes. Egouttez.
Faites cuire les poireaux dans une eau salée à 12 g au litre pendant 10 minutes. Rafraîchissez-les en ajoutant de l'eau froide puis égouttez-les sur une grille

 

Préparation de la sauce
1-Purée verte
Equeuter le persil plat, laver et cuire a l'eau bouillante.
Rafraichissez puis passer au mixer.
Réserver  au  frais

2- sauce
Hacher finement les condiments
Dans un cul de poule, mélanger
Les condiments, les moutardes, salées, poivré
Ajouter l'huile et un trait de vinaigre blanc
Réserver

 

Finition
Poireaux : couper les blancs en troncons
Assaisonner les petits
Dresser sur assiette froide
Ajouter la purée verte à la sauce
Napper légèrement les tronçons de blanc de poireaux.
Disposer dessus les poirettes  et de herbes fraîches.